AMANDES

Amandes pralinées

Des amandes Bio du Lot-et-Garonne, torréfiées à l'atelier puis enrobées d'un caramel doré à la main, selon la technique traditionnelle de la caramélisation.

La torréfaction maison

Les amandes sont torréfiées à l'atelier pour exalter leurs arômes naturels : notes grillées, beurrées, légèrement noisettées. Cette étape, réalisée à température contrôlée, préserve le croquant tout en développant les aromes.

Le pralinée artisanal

Chaque amande est ensuite caramélisée. Le sucre de canne non raffiné Bio fond progressivement au contact de la chaleur, enrobant chaque fruit d'une fine couche brillante et croquante. Ce geste réalisé à la main, demande précision et patience : il faut surveiller la couleur, la température, le mouvement constant pour obtenir ce caramel blond homogène qui craque sous la dent.

Le croquant de l'amande torréfiée rencontre la douceur caramélisée du sucre de canne. En bouche, des notes grillées et beurrées se mêlent à un caramel aux accents de miel et de biscuit. L'équilibre est franc : ni trop sucré, ni écœurant. Le praliné craque net, révélant le cœur tendre de l'amande. Une gourmandise pure, qui se déguste sans fin.

Seulement 2 ingrédients : amandes Bio (Lot-et-Garonne, France), sucre de canne non raffiné Bio

Torréfiées et caramélisées à la main

Les amandes Bio du Lot-et-Garonne

Le Lot-et-Garonne est l'un des berceaux historiques de la culture de l'amandier en France. Sur ces terres généreuses du Sud-Ouest, les amandiers profitent d'un climat tempéré, d'hivers doux et d'étés secs propices à la maturation des fruits. Les amandes que nous sélectionnons proviennent de vergers conduits en agriculture biologique, sans traitement chimique de synthèse.

Une caramélisation à la main, un savoir-faire d'antan

La technique du pralinée remonte aux confiseurs du XIXe siècle. Elle consiste à chauffer progressivement le sucre dans une casserole, sans ajout de matière grasse. Le sucre fond, caramélise lentement et enrobe les amandes torréfiées dans un ballet continu. Ce geste artisanal exige vigilance et maîtrise : trop de chaleur, et le caramel brûle ; pas assez, et il reste granuleux.

Le sucre de canne Bio non raffiné

Issu de l'agriculture biologique, ce sucre de canne conserve une partie de sa mélasse naturelle. Il apporte une douceur ronde, légèrement ambrée, qui souligne les arômes grillés de l'amande sans masquer son caractère. Pas de blanc industriel, pas de raffinage à outrance : juste la saveur authentique du sucre de canne.

À l'atelier, chaque fournée est réalisée à la main, par petites quantités, pour garantir une caramélisation brillante et craquante.