DEMI TRANCHES

Demi-tranches d'Oranges confites enrobées Chocolat Noir 75%

Des rondelles d'oranges, confites avec soin à Apt dans les ateliers de La Maison du Fruit Confit, puis délicatement enrobées à la main de notre chocolat noir 75% Forastero d'Ayos.

Le confisage traditionnel d'Apt

Depuis 1962, La Maison du Fruit Confit perpétue à Apt, capitale historique des fruits confits, un savoir-faire ancestral reconnu par le label "Entreprise du Patrimoine Vivant". Chaque tranche d'orange traverse plusieurs étapes minutieuses — blanchie, confisage lent, glaçage, séchage — pour obtenir ce cœur fondant et cette brillance caractéristique. Le fruit conserve toute son intégrité : peau, pulpe et zeste se dégustent ensemble, révélant une intensité aromatique préservée.

Un enrobage artisanal

À l'atelier, chaque demi-tranche est délicatement trempée à la main dans notre chocolat noir 75%, tempéré avec précision. Ce geste artisanal préserve l'intégrité du fruit confit et crée une harmonie visuelle et gustative entre le chocolat intense d'Ayos et la vivacité confite de l'orange.

L'amertume fruitée du cacao Forastero d'Ayos dialogue avec l'acidité vive et la douceur confite de l'orange. Le chocolat noir 75% enveloppe délicatement la tranche confite sans la masquer. En bouche, la texture fondante de l'orange confite contraste avec le croquant du chocolat. Les notes d'agrumes acidulés persistent longuement, portées par la rondeur cacao. Aucune amertume agressive, juste un équilibre franc entre intensité chocolatée et vivacité agrumes.

Tranche d'orange confite : Oranges (54%), sucre, sirop de glucose-fructose.

Chocolat Noir 75% Ayos : fèves de cacao Forastero origine Ayos Cameroun, beurre de cacao pressé à froid sans solvant sans désodorisation, sucre de canne blond Bio. Cacao 75% minimum.

Le beurre de cacao, comme la fève de cacao, provient des plantations Forastero d'Ayos, préservant ainsi la cohérence aromatique et l'authenticité du terroir d'Ayos.

Le cacao d'Ayos — un trésor camerounais

C'est dans la région d'Ayos, au Cameroun, que naît le cacao qui donne vie à cette création. Un terroir préservé où poussent des variétés anciennes de Forastero, héritages précieux de cacaoyers introduits en Afrique pendant la Seconde Guerre mondiale. Ces arbres centenaires s'épanouissent sur les terres de Koundi, Akam Bifos, Akam Engali et Tomba, dans un écosystème riche et préservé.

Une agriculture respectueuse

Les producteurs d'Ayos pratiquent une agroforesterie naturelle, sans recours aux produits phytosanitaires. Une approche qui privilégie l'équilibre des sols et préserve la biodiversité locale. Cette méthode traditionnelle permet de cultiver un cacao sain et traçable, en harmonie avec son environnement.

Les oranges — le savoir-faire d'Apt depuis 1962

Les oranges sont confites dans les ateliers de La Maison du Fruit Confit à Apt, capitale historique des fruits confits. Labellisée "Entreprise du Patrimoine Vivant" depuis 2017, cette maison perpétue un savoir-faire transmis depuis plus de 60 ans. Chaque tranche traverse un confisage lent — blanchie, confie, glaçage, séchage — qui préserve le fruit entier pour une intensité aromatique maximale.

Une rencontre entre deux terroirs d'excellence : les notes grillées et fruitées du cacao d'Ayos et l'orange confite de Provence s'unissent dans une gourmandise sans artifice, où chaque ingrédient révèle pleinement son caractère.