BLANC TENDRE

Nougat Blanc Tendre aux 3 Fruits Secs Notre nougat est une histoire de contraste : la douceur d'une pâte souple et la densité d'un mélange de trois fruits secs.

Amandes, Noisettes, Pistaches : Le Trio Essentiel Pour cette recette, nous avons cherché l'équilibre parfait. La douceur classique de l'amande du Lot-et-Garonne forme le socle de la recette. Elle est réveillée par la noisette du Tarn-et-Garonne, torréfiée pour apporter un goût plus prononcé et grillé. Enfin, la pistache vient signer l'ensemble : sa robe verte vibrante et sa saveur subtilement herbacée apportent la touche de noblesse finale.

Ces trois fruits d'exception sont liés par un mélange maîtrisé de miel de lavande cuit au chaudron, de sucre et de sirop pour obtenir la meilleure texture, offrant une densité de fruits rare en confiserie.

C'est une expérience en trois temps. D'abord, la texture tendre du nougat au miel de lavande enveloppe le palais de notes florales. Très vite, le croquant franc de l'amande et le croustillant de la noisette torréfiée prennent le relais. En finale, la pistache apporte une pointe de fraîcheur végétale et une mâche plus tendre qui nettoie le palais et invite à la bouchée suivante.

Sucre de canne bio non raffiné, Amandes bio (Lot-et-Garonne, France), Miel de lavande bio (Valensole, France), Sirop de glucose, Pistaches bio, Noisettes (Tarn-et-Garonne, France), Blanc d'œuf bio (France), Pain azyme (Fécule de pomme de terre, eau, huile de tournesol).

Le trait d'union entre le Sud-Ouest et la Provence

Les vergers du Sud-Ouest : Amandes et Noisettes Pour assurer le "croquant" de notre trio, nous privilégions le circuit court et l'excellence des terroirs du Sud-Ouest. Nos amandes bio (Lot-et-Garonne) et nos noisettes (Tarn-et-Garonne) proviennent de vergers locaux réputés. Ces terres argilo-calcaires donnent des fruits denses, riches en huiles essentielles, que nous torréfions nous-mêmes à l'Atelier pour exacerber leurs arômes de "revient-y".

La touche d'émeraude : La Pistache Bio Troisième pilier de notre recette, la pistache bio est sélectionnée pour sa couleur intense et son goût fin. Elle apporte la note visuelle et gustative qui transforme un bon nougat en un nougat d'exception.

L'âme de la Provence : Valensole Le miel de lavande bio, récolté sur le plateau de Valensole, est l'ingrédient phare qui confère sa signature florale au nougat. Il est travaillé en synergie avec le sucre et le sirop pour atteindre la tendresse et le moelleux parfaits.

Une recette où chaque fruit a sa place, pour un équilibre parfait entre le sucre du miel et la force du fruit sec.